수취인 프로세스

그들은 커피를 볶기 전에 커피의 다양한 관능적 특성을 향상시키기 위해 다양한 방식으로 커피를 준비하는 산업, 반 산업 및 장인의 과정입니다.

수혜자 프로세스는 지역, 상대 습도, 고도, 그늘 유형, 온도 백분율, 다양성, 수확 시간, 강수량 등과 같은 일련의 변수를 고려하여 농장 관리에서 시작됩니다.

현재 많은 장점 코스타리카 커피끊임없는 개발과 혁신에 있습니다.

주요 수혜자 프로세스에는 다음이 있습니다.

세탁

곡물을 펄프에서 분리하기 위해 기계화를 사용하는 산업 공정으로 코스타리카에서 가장 전통적인 커피 공정입니다. 이 과정은 커피를받는 것으로 시작하여 나중에 곡물에서 펄프의 분리를 향상시키기 위해 사이펀으로 통과 한 다음 기계적 펄프 화 과정으로 진행합니다. 점액이있는 곡물은 꿀을 분리하기 위해 세척되고, 마지막으로 사전 건조 및 건조 과정이 수행됩니다.

세 가지 유형의 세척 과정 :

기존 세척

이중 세척

트리플 워시

자연

이 과정은 코스타리카의 전체 커피 원두 (공정에 적합한 펄프 포함)를 아프리카 침대에 햇볕에 두는 것으로 구성됩니다. 경우에 따라이 프로세스에는 정의에 따라 약간의 변형이 있습니다.

자연 : 30 일 이상 햇볕에 28도 이상 *

부드러운 자연 : 햇볕에 15도 미만인 햇볕에 21 일 *.

일반 자연 : 태양에서 15 ~ 30 일, 21 ~ 28 섭씨 *.

* 건조 시간 및 온도는 다른 변수 (지역, 온도, 고도, 습도, 계절, 그늘 등)에 따라 다릅니다. 아프리카 침대 또는 온실의 종류는 생산자와 수혜자의 개념에 달려 있습니다.

아나에 로빅

이 프로세스는 가장 혁신적인 방법 중 하나이며 개발에 필요한 반 산업 특성을 가지고 있습니다. 그것은 밀폐 된 발효 과정에서 산소를 분리하기 위해 밀폐 된 탱크에 펄프가없고 커피를 총 점액과 함께 배치하는 것으로 구성됩니다.

그런 다음 약 4 일 동안 온실에 보관 한 다음 18 일 동안 아프리카 침대에 배치합니다. 섭씨 21보다 높은 온도 *.

* 건조 시간 및 온도는 다른 변수 (지역, 온도, 고도, 습도, 계절, 그늘 등)에 따라 다릅니다. 아프리카 침대 또는 온실의 종류는 생산자와 수혜자의 개념에 달려 있습니다.

이 수혜자 과정은 코스타리카 커피 원두가 곡물에 함유 된 꿀을 포함하여 가지고있는 특성을 강조하려고합니다.

끊임없는 혁신으로이 프로세스를 개발하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 꿀을 준비하는 여러 가지 방법 중에서 우리는 두 가지를 강조하려고합니다.

1-Brix 학위 : 그중 하나는 브릭스 각도의 측정입니다. Brix 등급은 액체에 용해 된 총 건조 물질 (설탕)을 결정하는 측정 단위입니다. 이 방법은 곡물이 식물에서 컵의 관능적 특성을 정의하기 위해 가지고있는 설탕의 수준을 계산하려고합니다.

2- 허니 금액 : 일부 혜택은 곡물의 꿀 양에 따라 Honey 공정을 정의합니다. Honey 100 % 꿀, Honey 50 % 꿀 및 Honey 25 % 꿀로 구분할 수 있습니다.

허니 100 % : 이 과정에서, 모든 꿀은 곡물에 남아 맛과 본질이 곡물에 포함됩니다.

  1. 레드 허니: 햇볕에 6 ~ 7 일, 섭씨 21 ~ 28도 *.
  2. 흑꿀 : 태양에서 6 ~ 12 일, 28도 이상 * 아프리카 침대의 커피는 온도를 높이는 검은 색 플라스틱으로 덮여 있어야하며 곡물은 어두워집니다.
  3. 골드 허니 : 햇볕에 6 ~ 12 미만인 햇볕에 21 ~ XNUMX 일 *.

Yellow Honey 50 % : 꿀의 50 %, 태양과 접촉 할 때의 곡물, 곡물이 나머지보다 더 황색이되고 6에서 7까지 곡물의 사전 세척을 생성합니다. 햇볕에 일 *.

White Honey 25 % : 햇볕에 6 ~ 7 일 *.

* 건조 시간 및 온도는 다른 변수 (지역, 온도, 고도, 습도, 계절, 그늘 등)에 따라 다릅니다. 아프리카 침대 또는 온실의 종류는 생산자와 수혜자의 개념에 달려 있습니다.

코스타리카 커피

코스타리카 커피 연구소 (ICAFE)

(506) 2243 7863

주소

산빼드로, 바르바, 에레디아, XNUMX San Pedro, Barva, Heredia, 루트 XNUMX, KmXNUMX 우편번호 XNUMX-XNUMX 에레디아.

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